深圳新聞網(wǎng)2026年3月23日訊（記者 胡津瑋）近期，超市售賣(mài)的三文魚(yú)能否生食的話題在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)廣泛討論。有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，部分超市熱銷(xiāo)的三文魚(yú)產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“加熱后烹飪食用”，且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 2733，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)寄生蟲(chóng)和微生物指標(biāo)未作硬性限量要求，意味著這類(lèi)產(chǎn)品并非設(shè)計(jì)用于生食。然而一些消費(fèi)者誤將執(zhí)行GB 2733標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品當(dāng)刺身生吃，對(duì)此市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)稱，其中或暗藏寄生蟲(chóng)、細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)。

核心區(qū)別 兩大食品安全標(biāo)準(zhǔn)決定食用方式

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局稱，消費(fèi)者可通過(guò)產(chǎn)品包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)直接判斷三文魚(yú)是否適合生食。GB 2733-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》適用于鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品，主要檢測(cè)指標(biāo)為揮發(fā)性鹽基氮、組胺、污染物限量和貝類(lèi)毒素，未對(duì)寄生蟲(chóng)、微生物作要求。執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品包裝通常標(biāo)注“加熱后烹飪食用”，不適合生吃。

而GB 10136-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》適用于動(dòng)物性水產(chǎn)制品，對(duì)即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品明確了菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌以及吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴等寄生蟲(chóng)的限量要求。只有執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)且明確標(biāo)注“即食/生食”的產(chǎn)品才適合生食。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)表示，市民切勿被金色塑封、冰鮮陳列等包裝/圖片誤導(dǎo)，應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)+生食/即食標(biāo)注，二者缺一不可。同時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇大型商超、品牌專營(yíng)店等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)三文魚(yú)，避開(kāi)散裝稱重、現(xiàn)場(chǎng)切割的“自制刺身”和無(wú)資質(zhì)小門(mén)店。

生食有風(fēng)險(xiǎn) 寄生蟲(chóng)與細(xì)菌感染不容忽視

生食三文魚(yú)主要有三大核心風(fēng)險(xiǎn)。一是寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)超想象，野生和養(yǎng)殖三文魚(yú)均可能攜帶異尖線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，可穿透胃腸壁引發(fā)劇烈腹痛、嘔吐，重癥需手術(shù)治療。淡水虹鱒（常被標(biāo)注“淡水三文魚(yú)”）還可能含肝吸蟲(chóng)，不建議生食；二是認(rèn)為調(diào)料可殺菌，芥末、醬油、白酒、食醋等均無(wú)法有效殺滅細(xì)菌及寄生蟲(chóng)。要達(dá)到殺滅效果通常需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，日常吃生魚(yú)片時(shí)簡(jiǎn)單蘸取僅能調(diào)味，無(wú)法起到安全保障作用。三是容易造成交叉污染：家庭廚房沒(méi)有無(wú)菌操作環(huán)境，刀具、砧板生熟混用易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，冷藏溫度不足還會(huì)加速微生物繁殖。

科學(xué)食用 不同產(chǎn)品區(qū)別對(duì)待

對(duì)于已購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品，市民需根據(jù)類(lèi)型采取不同的處理方式。若是非生食三文魚(yú)，必須按標(biāo)簽要求徹底加熱煮熟，煎、烤、蒸均可，切勿心存僥幸生吃。而可生食的三文魚(yú)，在購(gòu)買(mǎi)后立即按照標(biāo)簽明示要求存儲(chǔ)，盡快食用完畢；處理時(shí)使用專用刀具、砧板，生熟嚴(yán)格分開(kāi)。孕婦、兒童、老人及免疫力低下者，寄生蟲(chóng)感染易引發(fā)重癥，建議完全煮熟后食用。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局強(qiáng)調(diào)，食品安全無(wú)小事，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會(huì)看標(biāo)簽、科學(xué)選食，才能放心享受三文魚(yú)的鮮美。